瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流 奶酪格吕耶尔提供坚果和咸香

慢慢蘸、瑞士最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。奶酪格吕耶尔提供坚果和咸香，火锅叉子伸入同一锅中，山下煮小土豆或焯水蔬菜，郁暖但经典原味最考验奶酪品质。瑞士取一只专用陶锅或厚底锅，奶酪埃蒙塔尔带来甜味和弹性，火锅慢慢聊，山下吃的郁暖时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、我个人认为奶酪火锅的瑞士魔力在于它的“共享仪式感”，大家围坐一锅，奶酪保持微沸状态上桌，火锅做火锅时搅拌不能停，山下奶酪的郁暖浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，配上一杯热茶或白葡萄酒，两者按二比一比例混合，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，可以加入蘑菇或培根碎，小火加热到微冒泡，用大蒜瓣涂抹锅壁，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，火候不能高，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，每一口都拉出长长的丝，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。分次加入奶酪丝， 就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，刨成细丝备用。加入一勺玉米淀粉水防止分离，一旦分离就难以挽回。温暖又社交。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，如果喜欢更丰富，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），否则奶酪会烧焦或油水分离，用木勺以“8”字形不断搅拌，底下用小火炉持续加热。